El cerdo ibérico protagoniza el esperado regreso del ciclo gastronómico 'A 4 Manos' en el restaurante Élkar
El 19 de marzo, el ibérico se transforma en una experiencia immersiva e inaugura el calendario “A 4 manos” de 2026 en Élkar con una de sus citas más esperadas.
Élkar es el primer proyecto de Alta Restauración de Aramark España y está situado a 160 metros de altura en la planta 33 de Torre Emperador Castellana en Madrid. Propiedad del Grupo Emperador.
Élkar, el restaurante que sobresale en el horizonte de Madrid, ciclo “A 4 Manos”
La propuesta es homenaje a la joya de la dehesa, el cerdo ibérico, en una ocasión donde la altitud se une a la calidad del producto para ofrecer una velada pensada como un tributo al arte culinario y al buen sabor.
Fran Vicente y Pablo Verduguez lideran este reencuentro gastronómico junto a La Hoja del Carrasco, la legendaria casa de Guijuelo.
Juntos han diseñado una jornada que va más allá de un menú convencional, planteando un diálogo entre la técnica de vanguardia y la tradición de una marca con más de un siglo de historia en la curación artesanal. Es un homenaje al origen y a la consideración por los ciclos naturales, situado a más de 160 metros sobre la ciudad capital.
Una inmersión en la cultura del ibérico
El evento arrancará con una experiencia inmersiva de 40 minutos, enfocada en destacar la esencia del producto estrella. Joaquín Carrasco, cuarta generación de la firma salmantina, mostrará las características que distinguen a un ibérico de alta calidad: abarcando desde la vida en la montanera hasta los secretos de un proceso de curación cuidadoso y natural.
Durante esta introducción, un maestro cortador ofrecerá una cata de sus piezas más exclusivas, integrada en un cóctel de bienvenida que incluye jamón y papada ibérica, un reconfortante consomé y una creativa croqueta de sobrasada ibérica.
La dehesa interpretada en seis actos
La experiencia se trasladará después a la mesa con un menú degustación de seis pases donde el ibérico se muestra en facetas sorprendentes y contemporáneas. La secuencia arranca con un carpaccio de presa ibérica equilibrado con escabeche de azafrán, seguido de un lagarto ibérico salteado trabajado con absoluta precisión técnica. El viaje continúa explorando el encuentro entre mar y dehesa mediante un tournedó de rape con guiso de rabitos ibéricos, dando paso al plato principal: un arroz de carrilleras y trufa que celebra la cocina a fuego lento y la melosidad de la temporada. Para finalizar, tras un sorbete de remolacha y manzana verde que limpia el paladar con frescura, la noche culmina con unos innovadores chocolates ibéricos que demuestran la armonía creativa entre el cacao y los matices del ibérico.
Esta cita única, que fusiona el aprendizaje guiado por La Hoja del Carrasco con la propuesta gastronómica bajo un menú degustación de 6 pases creado por los chefs de Élkar, tiene un precio de 95 euros por persona. También estará disponible una versión con maridaje, con una cuidada selección de vinos diseñada para acompañar cada pase y realzar los matices del ibérico, por un precio total de 125 euros por persona.
El evento contará con plazas limitadas, y las reservas pueden realizarse a través de este enlace
La Hoja del Carrasco, 125 años de historia
Guijuelo, cuna del jamón ibérico. Desde 1896, cuatro generaciones han mantenido intacta la tradición artesanal de la salazón y la curación natural de jamones, paletillas, chorizos y lomos, cuidando cada detalle del proceso.
La firma controla toda la trazabilidad del producto
- montanera, cuando los cerdos se alimentan de bellotas en las dehesas
- corte final, garantizando la excelencia en textura, aroma y sabor
Su participación en este evento refuerza la conexión entre la alta cocina y la producción artesanal, mostrando que la grandeza del ibérico reside tanto en la dehesa como en la mesa.